Maialino al forno
- Tempo di preparazione:
- 30 min.
- Tempo di cottura:
- 5 h.
- Difficoltà:
- Difficile.
Ingredienti
- 1,8 kg maialino da latte a pezzetti
- cognac
- aceto balsamico
- paprica
- senape in polvere
- burro salato
- timo
- rosmarino
- maizena
- 5 dl birra chiara
Preparazione
- Adagiare i pezzi di maialino da latte in una teglia da forno, condire con olio d'oliva, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1 cucchiaio di senape in polvere e abbondante sale.
- Con le mani massaggiare accuratamente ogni pezzo cercando di insaporire bene tutta la superficie della carne.
- Lasciare la parte della cotenna rivolta verso l'alto, aggiungere 1 ciuffo di timo e 4 rametti di rosmarino, unire 1 testa di aglio divisa in due e cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 45-60 minuti fino a quando la cotenna comincerà a dorare.
- Trascorso il tempo, sfumare con 1 dl di cognac e di seguito pennellare, o ancora meglio spruzzare, con dell'aceto balsamico le parti di cotenna che risulteranno meno colorate (questo passaggio permetterà di ottenere una colorazione più uniforme di tutta la cotenna senza dover aumentare la temperatura, evitando così di bruciare i pezzi di carne più dorati).
- A questo punto abbassare la temperatura a 130-140ºc e continuare la cottura per almeno 4 ore girando di tanto in tanto i pezzi di carne e bagnando con la birra chiara, poco per volta, e solo quando sarà necessario.
- A cottura ultimata, togliere il maialino dalla teglia e trasferirlo momentaneamente su una leccarda da forno. Tenerlo in caldo.
- Stemperare la maizena in 1 dl di birra chiara, quindi deglassare il fondo di cottura con il composto di birra e maizena
- Filtrare il tutto e trasferire in un pentolino, unire il burro salato e continuare la cottura della salsa fino a quando risulterà ben legata e cremosa.
- Servire il maialino e nappare la carne con la salsa.