Mascarpa/Zigra e patati

La mascarpa non è altro che il nome alternativo della ricotta, formaggio ottenuto dal siero del latte di mucca (o capra e anche pecora).

Piatto decisamente rustico, di origine contadina. In Ticino è un prodotto tipicamente di fine estate/inizio autunno, che si acquista nei caseifici presenti sui nostri alpeggi.
In Valle Bedretto e alta Leventina è conosciuto con il nome di "zigra".
L'ho inserito nei piatti unici dato che personalmente, quando me lo preparo, ne faccio una porzione che basta per un pasto completo.

• patate
• mascarpa
• olio d'oliva
• sale e pepe

• L'unica preparazione concerne la bollitura delle patate con la buccia.
• Per il resto ognuno procede secondo i propri gusti, con l'aggiunta di olio, pepe ed eventualmente sale.
  
  Esiste una versione detta "in bogia", che consiste nella mascarpa messa a maturare per diverse settimane in un contenitore chiuso, fino a formare delle venature come nel classico gorgonzola. In questo caso la mascarpa diventa più asciutta e si sbriciola facilmente.
  Una vera delizia che mi riporta alla mia infanzia in Valle di Blenio.