Mazze di tamburo / Macrolepiota procera trifolate

Ingredienti

Tritare il prezzemolo.
Sminuzzare la cipolla. Rosolarla in padella con un il burro.
Preparare le mazze di tamburo ricavando delle fettine (togliere l’umbone che è duro).
Questa operazione va fatta a mano, tagliando in pratica le cappelle a spicchi.
Aggiungere i funghi al soffritto e rosolare a fuoco medio fino a riduzione degli stessi. Mescolare di continuo.
Cospargere con il prezzemolo e mescolare bene.
Alzare la fiamma e bagnare con il vino bianco.
Cuocere fino a evaporazione.
Abbassare la fiamma, aggiungere la panna e proseguire la cottura amalgamando bene il tutto.
Aggiungere pepe e sale.
Proseguire per una decina/quindicina di minuti: i funghi devono rimanere leggermente al dente.
Nel frattempo tostare le fette di pancarré e imburrarle.
Quando i funghi sono pronti ricoprire le fette con due abbondanti cucchiaiate.
Cospargere eventualmente con un po’ di prezzemolo fresco.