Mezzi maccheroni con crema di asparagi e burrata
- Tempo di preparazione:
- 30 min.
- Tempo di cottura:
- 25 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 300 g di mezzi maccheroni (oppure paccheri, mezze maniche o rigatoni)
- 750 g punte di asparagi
- 1 grande burrata
- un mazzo di foglie di basilico
- 3 fette di speck
- 100 g parmigiano
- sale e pepe
- olio d'oliva
- 2 noci di burro
Preparazione
- Preparare gli asparagi: dopo averli lavati, dapprima tagliare la parte terminale, quindi tagliare le punte.
- Tenere da parte separati gambi e punte.
- Tagliare a rondelle i gambi degli asparagi.
- Tagliare a listarelle le fettine di speck.
- In una penetola capiente sciogliere una noce di burro in olio di oliva (un paio di cucchiai) e rosolarvi i gambi.
- Dopo una decina di minuti aggiungere un paio di decilitri d'acqua.
- Proseguire la cottura a coperto e a fuoco medio per una ventina di minuti. Scolarli e riservarli.
- Portare a ebollizione l'acqua, salarla leggermente e cuocervi i maccheroni (verificare i tempi di cottura indicati dal fabbricante! potrebbero volerci anche 15-20 minuti)
- In un recipiente capiente frullare con il mixer ad immersione i gambi degli asparagi.
- Unire la burrata, le foglie di basilico ed il formaggio grattugiato e frullare fino ad ottenere una bella crema. Verificare la sapidità.
- In una pentola separata rosolare le listarelle di speck fino a quando risultano croccanti. Quindi riservarle al caldo.
- Nella stessa pentola eventualmente con l'aggiunta di un po' di burro, rosolare per una decina di minuti le punte di asparagi.
- Nel frattempo scolare i maccheroni, o la pasta scelta, mantenuti al dente. Riservare un po' dell'acqua di cottura.
- Nella stessa pentola mischiare pasta e crema di asparagi.
- Mescolare bene eventualmente aggiungendo un po' di acqua di cottura e portare a temperatura.
- Aggiungere le punte e dare ancora una bella mescolata.
- Versare nei piatti due abbondanti cucchiaiate di pasta e asparagi,
- Guarnire con le listarelle di speck. Se qualcuno non ama lo speck lo si può tralasciare.
- Terminare con una bella macinata di pepe nero.
- Eventualmente può essere aggiunto dell'ulteriore formaggio.
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