Minestra di latte di cocco con pollo (Tom Kha Gai)

Ingredienti

Sminuzzare il pollo.
Tritare il coriandolo.
Tagliare a fettine il galangal.
Affettare pure il lemongrass.
Pulire gli champignons eliminando gambi e barbetta. Tagliarli a fettine sottili.
Portare a bollore latte di cocco e acqua.
Aggiungervi lemongrass, kaffir, galangal, peperoncino, due spruzzi di salsa di pesce e funghi.
Lasciare bollire per qualche minuto.
Attenzione: se si vuole una minestra piccante schiacciare il peperoncino, altrimenti utilizzarlo intero o solo tagliato a metà.
Nel medesimo tempo, in un'altra pentola, sbianchire il pollo in acqua bollente.
Aggiungere il pollo alla miscela di latte ed erbe.
Proseguire la cottura per ca 5 minuti, o in ogni caso fino a cottura completa del pollo (testare con la punta di un coltello).
Se necessario salare con ulteriore salsa di pesce.
Cospargere con il coriandolo tritato e il succo di mezzo lime.