Moules et frites (piatto tipico del Belgio)

• 4 kg di cozze (calcolare almeno 800 g a persona)
• 1 scalogno
• 3 cipollotti (ev sostituire con un porro)
• 3 dl di vino bianco oppure
• 3 dl di birra (belga di prefernza)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 dl di panna liquida
• 1 ciuffo di prezzemolo
• pepe e sale
• olio d'oliva

• Sbucciare lo scalogno e tritarlo.
• Sminuzzare l'aglio sbucciato.
• Pulire i cipollotti e tagliare il gambo a rondelle.
• Tritare grossolanamente il prezzemolo.
• In un ampio tegame soffriggere nell’olio lo scalogno, l’aglio sminuzzato e i cipollotti. Riservare.
• In un’altra padella capiente, sistemare le cozze pulite e scolate (vedi sotto), unire il vino bianco o la birra e cuocere a coperto per 5-6 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella, fino a quando le cozze si saranno aperte.
• Trasferire le cozze in un recipiente, eliminare quelle rimaste chiuse e filtrare il fondo di cottura per eliminare eventuali residui sabbiosi.
• Aggiungere il liquido filtrato al soffritto.
• Rimetterlo sul fuoco e farlo ridurre leggermente.
• Aggiungere la panna liquida e lasciare sobbollire per qualche minuto insaporendo con sale e abbondante pepe macinato.
• Aggiungere le cozze alla salsa e lasciare insaporire per un po’ di tempo.
• Spolverare le cozze con il prezzemolo e versare nelle singole ciotole.
• Classicamente accompagnare con patate fritte.

Pulizia preliminare delle cozze

Prima di andare in cottura è necessario pulire e fare spurgare bene le cozze, che vanno poi lasciate in acqua fredda per un paio d'ore.

• Lavare e pulire sotto acqua corrente le cozze usando eventualmente una paglietta di ferro.
• Sistemarle in una bacinella piena di acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso.
• Lasciarle spurgare per un paio d’ore in frigorifero.
• Eliminare quelle aperte e quelle che vengono a galla.
• Scolarle e procedere alla cottura.