Orata/branzino al forno

Ingredienti

Dissalare i capperi (se del caso), lavarli e tritarli (potrebbero anche essere lasciati intieri)
Snocciolare le olive e sminuzzarle (potrebbero anche essere lasciate intiere)
Lavare il pesce e asciugarlo bene.
Inserire nel ventre uno spicchio d'aglio in camicia e un rametto di rosmarino.
Passare un po' di aceto sull'esterno del pesce (entrambi i lati)
Deporre il pesce in una teglia da forno.
Cospargerlo con le olive sminuzzate, i capperi, un po' di origano secco e una macinata di pepe nero.
Bagnare infine con un filo d'olio d'oliva.
Passare nel forno preriscaldato a 200° e lasciare cuocere senza aprire per ca 20-25 minuti (dipende dalla grossezza del pesce)
Il pesce è cotto se pungendolo con una forchetta non butta più acqua.
Servire intiero.
Accompagnare con patate al vapore (ev anche arrosto) o con un'insalata di stagione.

Azione facoltativa prima di servire
(per una presentazione migliore del piatto)
Tenere a disposizione l'olio caldo del fondo di cottura comprese le olive e i capperi
Pulire il pesce (togliere testa, pelle, lisca centrale e laterali)
Deporre i filetti sul piatto
Condire il pesce con il fondo di cottura
Riservare i piatti con il pesce pulito nel forno caldo a 75°, fino a quando tutte le porzioni sono pronte.

Opzione
Inserire nella teglia assieme al pesce dei pomodorini tagliati a metà e delle patate tagliate a cubotti di 1,5-2 cm.