Orecchiette con cime di rapa

Ingredienti

Sminuzzare molto finemente l'aglio e le acciughe. Sgranare il peperoncino. Tenere da parte.
Pulire accuratamente le cime di rapa eliminando le foglie più grandi e appassite come pure i pezzi di gambo più grossi.
Consevare solo le foglie più belle e i gambi meno legnosi.
Separare i fiori e le foglioline più piccole dalle foglie e dai gambi più grandi.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla quando prende il bollore e gettarvi le foglie ed i gambi.
Dopo ca 5 minuti, quando la verdura è ben sbollentata, aggiungere le orecchiette.
Lasciare cuocere per ca 7-8 minuti (2-3 min se le orecchiette sono quelle morbide per le quali bastano 5-6 in totale).
Aaggiungere i fiori delle cime con le foglie più piccole. Calcolare max ca 4 minuti di cottura per mantenere le cime integre.
Togliere dal fuoco quando la pasta è ancora abbastanza al dente.
Sgocciolare le orecchiette e riservare un po' di acqua di cottura.
Durante la cottura delle orecchiette, in un tegame scaldare l'olio d'oliva con aglio, acciughe e peperoncino sgranato.
Lasciare cuocere per qualche minuto schiacciando leggermente le acciughe.
Versare nel tegame le orecchiette e le cime di rapa con un mestolo dell'acqua di cottura.
Fare saltare in padella finché l'acqua è assorbita e sul fondo rimane una salsina omogenea.
Servire direttamente nei piatti e aggiustare individualmente di sale, pepe e/o peperoncino.