Ossobuco di vitello

Ingredienti

6 ossibuchi di vitello di grandezza media (10 cm diametro ca)
Trito di cipolle, carote e sedano (vedi ricetta)
ev con aggiunta di 1/2 porro e un paio di cubetti di di sedano rapa tritati
1 cucchiaio di trito di erbette (rosmarino, salvia, timo e maggiorana)
1 pomodoro sminuzzato
1 foglia di alloro (facoltativa)
1 cucchiaio di farina
1 dl di vino bianco secco
olio d'oliva
sale e pepe
1 l di brodo di manzo

Per l'eventuale gremolata:
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone

Preparare il brodo.
Se non già disponibile preparare il trito alll'taliana (vedi ricetta).
Completare il trito con il porro sminuzzato e un po' di sedano rapa tritato.
Tritare le erbette.
Tagliare in 8 il pomodoro.
Preparare la gremolata: tritare molto fini aglio e prezzemolo e grattugiare la buccia del limone. Mescolare e riservare.
Eseguire dei tagli laterali negli ossibuchi per rompere la pelle esterna, in modo che non si arriccino durante la cottura..
Infarinarli e rosolarli bene nell'olio d'oliva ben caldo.
Aggiungere il vino bianco, fare evaporare, salare e pepare..
Aggiungere il trito di verdure e il pomodoro.
Cospargere con le erbette e la foglia d'alloro e rigirare gli ossibuchi un paio di volte, in modo che siano bene avvolti dal condimento.
Aggiungere il brodo (non coprire completamente, rimanere sotto il filo).
Quando il brodo comincia a fremere abbassare la fiamma a meno di metà cottura e proseguire a coperto per un'ora e mezza.
Controllare spesso che il fondo non attacchi!
Se durante la cottura il brodo dovesse ridursi troppo, aggiungerne dell'altro.
Dopo un'ora e mezza scoprire e lasciare ridurre un po' il fondo di cottura, in modo che non resti troppo "acquoso".
Decorare ogni ossobuco con un po'di gremolata.
Servire con risotto alla milanese, purea di patate o polenta.