Papaya verde fritta (Fried Som Tum)

Ingredienti

100 g papaya verde
50 g fagiolini, cotti tagliati a pezzettini
50 g pomodorini cherry, tagliati in 4
10 g peperoncini freschi (verdi e rossi)
10 g aglio
50 g arachidi sminuzzate
40 g gamberetti liofilizzati (dried shrimps)
Possono essere tralasciati (per me meglio!)
45 g salsa di tamarindo
(vedi ricetta: o versione Nam Som Tum preparata a caldo o quella a freddo)
10 g succo di lime
50 g carote
1 bicchiere di farina
½ bicchiere d’acqua
olio di arachidi

Pelare e tagliare a julienne la papaya verde (riservarne 250 g in un'insalatiera) e le carote.
Tagliare a pezzettini i fagiolini.
Tagliare in quattro i pomodorini.
Tritare le arachidi.
Preparare la salsa:
- Nel mortaio sminuzzare aglio e peperoncini, così da liberare il loro sapore.
- Aggiungere i pomodorini e i fagiolini e pestare ma senza schiacciare troppo.
- Unire la salsa di tamarindo, il succo di lime, le arachidi e mescolare. Tenere da parte.
Mischiare farina e acqua e aggiungere papaya e carote.
Friggere a piccole porzioni le verdure e servire subito.
Vanno mangiate quando sono ancora croccanti, accompagnate dalla salsa.