Papet vaudois
- Tempo di preparazione:
- 20 min.
- Tempo di cottura:
- 1 h.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 2 salsicce vodesi: 1 au choux e una normale
(vanno bene anche le friborghesi o le neocastellane) - 1 kg porri (ca 800 g puliti)
- 500 g patate a pasta ferma
- 1 cipolla
- 2 dl vino bianco
- 1 dl panna semigrassa
- 2 dl di brodo
- 1 cucchiaino di aceto
- sale e pepe
- 25 g burro
Preparazione
- Preparare il brodo.
- Sbucciare la cipolla a tritarla.
- Pulire i porri privandoli della parte verde dura e tagliarli a tronchetti di ca 1-2 cm.
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti
- Inserire nelle salsicce degli stuzzicadenti (così non scoppiano e perdono un po' di grasso).
- Metterle in una pentola con acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per almeno tra 50 e 70 minuti appena sotto il punto di ebollizione (dipende dalle salsicce! ad es. la saucisse au choux necessita solo di 30 minuti se no si sfalda).
- Nel medesimo tempo sciogliere il burro in una pentola a bordo alto e fare appassire cipolla e porri per ca 5 minuti con un cucchiaino di sale e una macinata di pepe.
- Bagnare con il vino bianco e il brodo e cuocere ca 15/20 minuti.
- Aggiungere le patate e proseguire la cottura a coperto per ca 30 minuti.
- Aggiungere l'aceto e la panna.
- Controllare ed eventualmente aggiustare di sale e pepe.
- Lasciare stufare ancora qualche minuto.
- Tagliare le salsicce a rondelle e servirle adagiate sul letto di porri e patate.
Le salsicce che possono essere utilizzate sono diverse: - saucisson vaudois, affumicato, carne di maiale;
- il saucisson fribourgeois, pure di maiale e affumicato; é molto scuro.
- la saucisse aux choux, vodese, a base di maiale e cavolo bianco;é piegata a ferro di cavallo.
- la saucisse au foie, di neuchâtel, a base di carne e fegato di maiale; è anche piegata a ferro di cavallo.
- il saucisson neuchâtelois, solo di carne di maiale.
- da parte mia in un'occasione ho aggiunto un cotechino ticinese: ci sta bene, eccome!....
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