Pappardelle con spugnole e cipollotti
- Tempo di preparazione:
- 20 min (senza tempo di ammollo delle spugnole).
- Tempo di cottura:
- 45 min.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 250 gr di pappardelle
- 2 mazzi di cipollotti freschi
- 50 gr di spugnole secche
- 250 gr di champignons freschi
- 2 scalogni
- 2 dl di porto bianco
- 3,5 dl di panna
- 1 cucchiaino di succo di limone
- prezzemolo
- parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- burro
Preparazione
- Mettere a mollo le spugnole in acqua tiepida per una mezzoretta.
- Risciacquarle, strizzarle bene e sminuzzarle (conservarne interi alcuni pezzi)
- Pulire i funghi: eliminare gambo e barbetta. Quindi sminuzzarli.
- Tritare abbastanza finemente il prezzemolo.
- Sbucciare e sminuzzare lo scalogno.
- Pulire i cipollotti: tagliare a rondelle fini la parte superiore del gambo e le parti inferiori in diagonale a tronchetti di ca 1,5 cm.
- Tritare lo scalogno.
- Rosolare bene nel burro i cipollotti e riservare.
- In un'altra pentola rosolare le spugnole nell'olio d'oliva per ca 3 minuti.
- Aggiungere lo scalogno tritato e gli champignons: lasciare cuocere dolcemente fino a riduzione.
- Aggiungere quindi il succo di limone, salare e pepare.
- Bagnare con il porto e lasciare cuocere per altri 10 minuti a coperto.
- Aggiungere la panna, il prezzemolo e i cipollotti riservati in precedenza.
- Nel frattempo cuocere le pappardelle al dente in acqua salata.
- Quando sono pronte, sgocciolarle, metterle nei piatti e servire aggiungendovi sopra due/tre cucchiaiate di sugo.
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