Pasta al sugo di rana pescatrice/coda di rospo

La rana pescatrice è conosciuta anche con il nome di coda di rospo. E`sicuramente uno dei pesci dalle carni più pregiate.
Probabilmente i termini "rana" e "rospo" associati a questo pesce di mare che vive e caccia nei fondali, sono riferiti alla forma piuttosto allargata di testa e bocca. Va detto infatti che per quanto molto buona la rana pescatrice non è certo avvenente!

• 400 g di filetto di rana pescatrice già pulito
• 200 g di pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 1 filetto d’acciuga
• 0,4 dl di olio extravergine di oliva
• 400 g di pasta a piacimento
• 20 g di farina
• sale e pepe
• qualche foglia di basilico

• Tagliare a dadini il filetto di rana pescatrice. Salare, pepare e infarinare leggermente. Riservare.
• Lavare e tagliare in quarti i pomodorini.
• In una pentola soffriggere aglio, peperoncino e filetto d’acciuga con olio d'oliva.
• Aggiungere i pomodorini al soffritto.
• Continuare la cottura a fuoco vivo fino a rendere il tutto cremoso.
• In una padella antiaderente scaldare 0,2 dl di olio e saltare il pesce per pochi minuti a fuoco vivo.
• Appena rosolata, scolare la rana pescatrice dall’olio in eccesso e versarla nella pentola con il soffritto di pomodorini.
• Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
• Una volta cotta al dente, scolarla e aggiungerla al sugo.
• Saltare velocemente e servire.
• Decorare i piatti con qualche foglia di basilico fresco.
  
  Deliziosi anche i medaglioni di rana fatti saltare in padella, come ad es. viene fatto per la sogliola al burro (vedi ricetta).