Pasta con broccoli
- Tempo di preparazione:
- 20 min.
- Tempo di cottura:
- 15 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 320 g di pasta corta o di orecchiette
- 600 g di cime di broccoli, già mondate.
- 60 g acciughe
- 4 spicchi d’aglio
- peperoncino q.b.
- olio d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Sminuzzare molto finemente l'aglio e le acciughe. Sgranare il peperoncino. Tenere da parte.
- Pulire accuratamente i broccoli eliminando i pezzi di gambo più grossi. Conservare solo le cime.
(in linea di principio si potrebbero anche cucinare i gambi opportunamente affettati: in questo caso andrebbero bolliti per 5 minuti prima di aggiungere le cime) - In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla quando prende il bollore e gettarvi la pasta.
- Dopo ca 5 minuti, quando la pasta è a ca mezza cottura, aggiungere i broccoli.
- I broccoli necessitano di ca 5-7 minuti in acqua bollente per rimanere al dente.
Se si cuoce più a lungo rischiano di ridursi in poltiglia: a livello di gusto sono ugualmente ottimi, ma al dente è meglio. Regolare quindi la cottura della pasta a dipendenza del tempo richiesto alla stessa per essere al dente. - Se di utilizzano le orecchiette o della pasta fresca, che di regola necessitano un tempo di cottura di pochi minuti, si inizia con il bollire i broccoli e dopo pochi minuti si butta la pasta.
- Togliere dal fuoco quando alla cottura della pasta mancano un paio di minuti.
- Riservare un po’ di acqua di cottura.
- Durante la cottura delle orecchiette, in un tegame scaldare l'olio d'oliva con aglio, acciughe e peperoncino sgranato.
- Lasciare cuocere per qualche minuto schiacciando leggermente le acciughe.
- Versare nel tegame la pasta con i broccoli e un mestolo dell’acqua di cottura.
- Fare saltare in padella finché l’acqua quasi completamente assorbita (lasciare sul fondo un salsina abbastanza densa).
- Servire direttamente nei piatti e aggiustare individualmente di sale, pepe o del peperoncino.
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