Pasta con cavolfiore verde/cavolo romanesco

Ingredienti

Sminuzzare molto finemente l'aglio e le acciughe. Sgranare il peperoncino. Tenere da parte.
Pulire accuratamente il cavolfiore eliminando i pezzi di gambo più grossi. Conservare solo i fiori.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla quando prende il bollore e gettarvi i fiori di cavolfiore.
Dopo ca 5 minuti, aggiungere a pasta.
Il cavolfiore necessita di ca 10-15 minuti in acqua bollente per rimanere al dente. Se si cuoce più a lungo rischia di ridursi in poltiglia: a livello di gusto è ugualmente ottimo, ma al dente è meglio. Regolare quindi la cottura della pasta a dipendenza del tempo richiesto alla stessa per essere al dente.
Togliere dal fuoco quando alla cottura della pasta mancano un paio di minuti.
Riservare un po’ di acqua di cottura.
Durante la cottura della pasta, in un tegame scaldare con olio d’oliva aglio, acciughe e il peperoncino.
Lasciare cuocere per qualche minuto schiacciando leggermente le acciughe.
Tgliere l'aglio
Versare nel tegame la pasta e i fiori di cavolfiore e un mestolo dell’acqua di cottura.
Fare saltare in padella finché l’acqua quasi completamente assorbita (lasciare sul fondo un salsina abbastanza densa).
Servire direttamente nei piatti e aggiustare individualmente di sale, pepe o del peperoncino.