Pasta e fasöö - Pasta e fagioli

Minestre

Tempo di preparazione:
40 min (senza calcolare le 12 h di ammollo).
Tempo di cottura:
2 h 30 min, con pentola a vapore 1 h 30 min.
Difficoltà:
Media.

Ingredienti

  • 400 g di fagioli borlotti o cannellini toscani
  • 400 g di pasta corta (ideale i ditalini)
  • 4 spicchi d’aglio
  • 4 cipolle medie
  • 10 foglie di salvia
  • una gamba di sedano
  • 2 piccole carote
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 2 rametti di rosmarino
  • 3 foglie d’alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • brodo di verdura q.b.
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione

  • Mettere in ammollo i fagioli secchi per ca 12 ore. Al termine scolarli.
  • Preparare il brodo (un paio di mestoli bastano)
  • Pelare cipolle e aglio.
  • Tagliare due cipolle a metà e le altre due sminuzzarle.
  • Tenere interi due soicchi d'aglio e gli altri tritarli.
  • Pulire carote e sedano e tagliarli a brunoise.
  • Sminuzzare salvia e rosmarino.
  • In una pentola con acqua fredda versare i fagioli scolati, due cipolle tagliate a metà, due spicchi d’aglio interi, le foglie d’alloro, i chiodi di garofano e un goccio d’olio d’oliva.
  • Portare lentamente a ebollizione.
  • Schiumare e proseguire la cottura a fuoco molto basso per almeno un'ora.
  • Controllare che i fagioli siano sempre ricoperti d’acqua. Smettere quando sono appena un po' più cotti che al dente.
    In alternativa cuocere i fagioli coperti d'acqua nella pentola a vapore (13 minuti dalla comparsa del secondo anello rosso).
  • Scolarli e conservare l’acqua di cottura.
  • Prendere la metà dei fagioli e ridurli in poltiglia (al passe vite o con il frullatore ad immersione).
  • Scaldare l’olio in un grande pirofila e fare un soffritto con aglio, cipolle, carote, sedano, salvia e rosmarino.
  • Aggiungere l’acqua di cottura, la purea di fagioli e portare a ebollizione.
  • Se il composto è troppo denso aggiungere del brodo.
  • Aggiungere la pasta e cuocerla al dente, sempre controllando che il composto non sia troppo denso ed evitando che si attacchi.
  • Pochi minuti prima che la pasta sia cotta aggiungere i fagioli conservati interi.
  • Regolare di sale e pepe ed ev. di brodo e terminare.
  • Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo.
  • Servire rifinendo il piatto con un filo d’olio ed un pizzico di prezzemolo.
  • A piacere cospargere con del parmigiano grattugiato.


    Per velocizzare la ricetta possono essere utilizzati fagioli in scatola. Non è la stessa cosa ma il risultato è comunque soddisfacente.
    In questo caso si partirà direttamente dal trito di verdure.

La mia foto