Pasta e pom - pasta e patate (piatto tipico della Val Bedretto)

Ingredienti

500 g di patate
500 g di pasta corta
150 g di burro
150-200 g (abbondare!) di formaggio dell'alpe grattugiato (vanno bene anche dei resti), misto con parmigiano
2 grosse cipolle bionde
alcune foglie di salvia (facoltativo)
1 dl di vino bianco secco
sale e pepe
cipolla fritta, secca (facoltativo)

Grattugiare finemente il formaggio dell'alpe e quindi mischiarlo con il parmigiano già grattugiato.
Mondare e sminuzzare, non troppo finemente, le cipolle.
Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti non troppo piccoli le patate.
Rosolare la cipolla in una padella antiaderente con un terzo del burro, la salvia e un pizzico di sale.
Continuare per qualche minuto a fuoco moderato fino a raggiungere una doratura color nocciola. Non bruciarle!!!
A questo punto, alzare leggermente la fiamma e sfumare con il vino bianco secco, cuocere ancora per qualche minuto fino a far evaporare quasi completamente il vino.
Nel frattempo bollire le patate in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Aggiungere quindi la pasta nella stessa pentola e terminare la cottura.
(In variante si possono cuocere patate e pasta in pentole separate: in questo modo si può meglio gestire il tempo di cottura: la pasta dovrebbe essere al dente e le patate ben cotte ma non tali da sfaldarsi).
A cottura ultimata della pasta con le patate, scolare e adagiare in un piatto da portata ben caldo.
Aggiungere il burro rimasto e il formaggio grattugiato.
Versarci sopra per finire il soffritto di cipolle ben caldo e ancora sfrigolante.
Terminare con una generosa macinata di pepe.
Mescolare il tutto facendo ben amalgamare gli ingredienti.
Servire ben caldo.
A discrezione decorare il piatto con della cipolla fritta, seccata.