Patate in insalata

Ingredienti

Cuocere le patate con la pelle/buccia.
Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo.
Sbucciare la cipolla e sminuzzarla.
A cottura ultimata, scolare le patate e iniziare a pelarle
(se sono troppo calde attendere un attimo, oppure soffrire un po'...).
Una volta pelate tagliarle a rondelle o a bocconcini (dipende dalla grandezza della patata).
Attenzione non fare rondelle o bocconcini troppo fini altrimenti poi tendono a spappolarsi!
In un'insalatiera preparare il condimento con olio, aceto, sale, pepe, cipolla e prezzemolo.
Versare nella ciotola le patate ancora calde e mescolare subito.
In questo modo la patata assorbe il sugo.
Riservare in un'insalatiera coperta con una pellicina.
Lasciare raffreddare.
A discrezione, ogni tanto, ridare una bella mescolata aggiungendo eventualmente dell'olio o dell'aceto se le patate dovvessero roisultare troppo asciutte.
Aggiustare anche di sale e pepe.
Questa operazione deve in ogni caso essere fatta prima di portare in tavola l'insalata.
L'insalata di patate si presta molto bene per accompagnare dei buffet freddi, del formaggio e anche una grigliata.

Variante viennese (un accompagnamento classico della Wienerschnitzel)
Versare le patate cotte, pelate e tagliate nell'insalatiera senza condirle.
Bagnare le patate ancora calde con il brodo tiepido.
Aggiungere la cipolla a pezzettini, bagnare con l'aceto e l'olio, aggiungere un poco di senape, pepare e mescolare.
Lasciare riposare almeno mezzora e servire cospargendo con l'erba cipollina tritata.