Penne ai gamberoni, zucchine e zafferano

Non è sempre facile capire la differenza tra gamberi e gamberoni.
Molto semplicemente i gamberoni sono più grandi.

In questa ricetta consiglio di usare i gamberoni "black tiger", da utilizzare senza testa, carapace e coda.

Puliti misurano ca 6-7 cm e 20 pezzi corrispondonoa a ca 300 gr. (vedi le immagini sotto).

• 320 g di penne rigate
• 300 g di gamberoni black tiger senza testa (ca 20 pezzi)
• 2 dl di brodo vegetale
• 1 dl di cognac
• 2 dl di panna
• 0,3 dl d'olio extravergine d'oliva
• 250 g zucchine
• una cipolla non troppo grande
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe

• Preparare il brodo.
• Tritare molto finemente il prezzemolo.
• Sbucciare e quindi tritare finemente la cipolla.
• Pulire le zucchine: mondarle, dimezzarle e ricavare delle fettine a forma di mezzaluna.
• Dorare la cipolla in una padella con l'olio d'oliva.
• Aggiungere le zucchine e rosolarle per 1 minuto.
• Bagnarle con il brodo.
• Proseguire per 5 minuti fin quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Riservarle.
• Nel frattempo cuocere le penne.
• Pulire i gamberoni eliminando il budello interno, deporli nella padella dove sono state cotte le zucchine, unire l'olio e saltarli per due minuti.
• Irrorare con il cognac, lasciar evaporare.
• Unire le zucchine riservate e una bustina di zafferano.
• Lasciar insaporire e regolare di sale e pepe.
• Aggiungere la panna e addensare la salsa.
• A cottura ultimata scolare le penne, saltarle nella padella e servirle calde cospargendole con il prezzemolo tritato.
• Decorare spostando alcuni gamberoni al centro del piatto.