Penne al pomodoro con prosciutto (penne al baffo)

Ingredienti

400 gr penne lisce
200 gr prosciutto cotto
1 cipolla
2 scatole da 250 gr di pelati sminuzzati (concassés).
ev. tritarli freschi (prima sbucciarli e privarli dei semi)
1 dl di panna grassa o semigrassa
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
parmigiano grattugiato (facoltativo)

per la versione detta "alla boscaiola":
aggiungere 250 g funghi freschi e tralasciare il grattugiato.

per la mia versione che ho chiamato "berner Platte":
sostituire il prosciutto con resti della Berner Platte (prosciutto di spalla, rippli, e simili), che danno al piatto un gusto veramente particolare e decisamente gradevole. Eventualmente tralasciare panna e grattugiato.

Sbucciare e tritare la cipolla.
Sminuzzare il prosciutto cotto.
Fare rosolare nell'olio d'oliva la cipolla. aggiungere il prosciutto sminuzzato e cuocere fino a quando "appassisce".
Versare nella pentola i pelati (o i pomodori freschi) e continuare la cottura per ca 20 minuti.
A fine cottura aggiungere la panna ed eventualmente una spolverata di grattugiato.
Mescolare bene e dare un ultimo colpo di calore per amalgamare bene il tutto.
Con queste quantità la salsa rimane piuttosto liquida.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla al dente e porla direttamente nei singoli piatti.
Versarvi sopra due cucchiai di salsa ed eventualmente cospargere ancora con il formaggio grattugiato.
Ancora meglio è versare la pasta nella padella del sugo, ben amalgamare e servire cospargendo alla fine con il formaggio grattugiato.

Per la "boscaiola":
Fare saltare i funghi con un po' di burro ed uno spicchio d'aglio per una decina di minuti.
Aggiungerli al sugo 5 minuti prima che la sua cottura sia completata.
Amalagamare bene e quindi procedere come descritto sopra.
Di principio non dovrebbe essere usato del formaggio grattugiato.

Per la "Berner Platte":
semplicemente sostituire questi resti di carne al prosciutto. Essendo già cotti basta riscaldarli.