Penne al pomodoro con straccetti di manzo

Questa versione di pasta al pomodoro, è un tentativo di rcreare una ricetta che ai tempi dell'Università a San Gallo, noi studenti ticinesi amavamo andare a mangiare ad Arbon.
Non ricordo il nome di questo ristorante gestito da un meridionale, ma ci trattava benissimo conscio anche dei nostri poveri budget...
Il suo piatto erano questi "spaghetti alla Michelangelo" (forse erano anche penne...), ben piccanti e con questi deliziosi bocconcini di manzo.
A memoria mi sembra ci fossero anche delle verdurine (peperoni? capperi? olive?). Ci si può provare ! Non credo che il risultato peggiori anzi!

Proprio un buon piatto, da provare e adattare a seconda dei propri gusti!

• 400 gr penne lisce (ma la pasta può anche essere di altro tipo!)
• 250 g straccetti di manzo (resti di scamone, filetto, o altro)
• 1 cipolla
• 2 scatole da 250 gr di pelati sminuzzati (concassés).
  Ev tritarli freschi (prima sbucciarli e privarli dei semi)
• peperoncino a piacere
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
  a propria discrezione
• olive
• capperi

• Tagliare la carne di manzo a straccetti o a bocconcini.
• Sbucciare e quindi tritare la cipolla.
• Fare rosolare nell'olio d'oliva la cipolla.
• Versare nella pentola i pelati (o i pomodori freschi) e continuare la cottura per ca 20 minuti.
• Nel frattempo rosolare in un po' di olio d'oliva il manzo.
• La cottura deve essere molto veloce per mantenere appena cotta la carne ed evitare che diventi dura.
• Condirla con un po di sale, pepe ed eventualmente del peperoncino.
• Quando il sugo è pronto versarvi la carne.
• Mescolare bene e dare un ultimo colpo di calore per amalgamare bene il tutto.
• Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
• Scolarla al dente e conservare un mestolo di acqua di cottura.
• Versare la pasta nella padella del sugo, ben amalgamare e servire cospargendo alla fine con il formaggio grattugiato.
• Se troppo asciutta versarvi un po' dell'acqua di cottura.
• Aggiustare individualmente di pepe e peproncino.