Penne alla don Pedro

• 300 g penne
• 300 g di carne di manzo (ev vitello)
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• curry forte q.b. (ideale usare la pasta di curry giallo Thai)
• peperoncino in polvere q.b
• 2 c cognac
• 2 c olio d'oliva
• panna liquida q.b.
• ev. latte di cocco q.b.
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe

• Lavare e tritare molto finemente il prezzemolo. Riservare.
• Sbucciare e quindi tritare lo scalogno.
• Sbucciare l'aglio.
• Tagliare la carne a listarelle/straccetti sottili.
• Trattandosi di un piatto veloce, cuocere le penne in acqua bollente (calcolare 11-12 min)
• Intanto che la pasta cuoce, riscaldare due giri d'olio in una pentola e soffriggervi aglio e scalogno.
• Quando hanno preso colore aggiungere la carne.
• Spolverare con 2-3 cucchiaini di curry e un po' di peperoncino (la quantità dipende dal grado di piccantezza desiderato).
• Sfumare con il cognac.
• Togliere l'aglio.
• Saltare per pochi minuti (la carne deve rimanere morbida!) e quindi spegnere la fiamma.
• Bagnare il sugo con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
• Aggiungere il prezzemolo tritato e quindi la panna liquida.
• Aggiungere ancora un poco di curry.
• Quando le penne sono al dente, scolarle e tenere ancora un po' di acqua di cottura.
• Versare le penne nella salsa, ridare calore.
• Amalgamare bene e quindi aggiustare di sale e pepe ed eventualmente con ancora un poco di acqua di cottura.

ALTERNATIVA FEN

In variante al procedimento classico descritto sopra, personalmente propongo una variante che ha dato buoni risultati.
In pratica ho previsto di scomporre la cottura in quattro diversi momenti

• come descritto sopra mettere subito in acqua bollente le penne
• preparare la salsa senza integrarvi subito la carne (in pratica rosolare lo scalogno e l'aglio, bagnare con un po' di acqua di cottura, sciogliervi della pasta di curry giallo, aggiungere la panna e del latte di cocco (50/50'% , 2 dl in tutto; se manca uno dei due fare solo con quanto a disposizione), integrare il prezzemolo e togliere l'aglio
• saltare a parte e molto velocemente la carne, sfumarla con il cognac e aggiungerla alla salsa solo all'ultimo.
• mescolare la salsa con le penne scolate al dente ed amalgamare bene il tutto.
  
  Salare, pepare, aggiungere altro curry o del peperoncino in base ai propri gusti.