Pesce in carpione
- Tempo di preparazione:
- 15 min per le verdure.
- Tempo di cottura:
- 15 min, più tempo di riposo.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 4 filetti di coregone (va bene anche la trota)
- farina
- 100 g di carote
- 1 cipolla
- 200 g di coste
- 1 dl di aceto
- 1 dl di vino rosso
- 1 dl di brodo vegetale
- olio di oliva
- sale e pepe
- qualche foglia di alloro
- pepe in grani
Preparazione
- Mondare e tagliare a julienne carote, cipolla e coste.
- In un pentolino unire e portare a bollore l'aceto, il vino rosso e il brodo vegetale.
- Aggiungere le verdure e lasciar cuocere per 10 minuti.
(In alternativa rosolare le verdure e quindi sfumarle con l’aceto e il vino; il vino può essere tralasciato a vantaggio di maggiore quantità di aceto). - Prendere i filetti di pesce e infarinarli.
- Rosolarli in una padella antiaderente con un filo di olio.
- Quando sono ben dorati, spostarli in una pirofila.
- Aggiungere un po' di pepe in grani, qualche foglia di alloro.
- Per finire coprire con il carpione di verdure ancora caldo.
- Lasciare riposare il pesce almeno per qualche ora (ideale sarebbe lasciarlo almneo 12 ore...)
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