Pesce persico alla meunière

Ingredienti

Tritare il prezzemolo molto finemente.
A discrezione i filetti di pesce possono essere messi a mollo nel latte mezzora prima di essere infarinati.
In questo caso prima di passarli nella farina asciugarli bene.
Passare i filetti di pesce nella farina.
Fare sciogliere il burro in una pentola antiaderente e quando si sarà sciolto adagiarvi i filetti scuotendo la farina in eccesso.
Due modi di cottura:
- cuocere dapprima con la parte lucida verso l'alto per 2 minuti. Girarli e cuocere l'altro lato per un minuto.
- In alternativa cuocere dolcemente girando sovente i filetti fino ad ottenere un bel colore dorato.
Se il fondo di cottura dovesse tendere ad asciugare aggiungere ulteriore burro a fiocchetti.
Se desiderato far fondere del burro con il rametto di salvia e irrorare i filetti ancora nella padella.
Cospargere per terminare con il prezzemolo.
Girare i filetti ancora una volta e servire.
Contorni consigliati: patate bollite (senza pelle), patate fritte, riso bianco al vapore.