Pesce persico in pastella e fritto

Ingredienti

Preparare dapprima la pastella.
Mescolare la farina con mezzo cucchiaino di sale. Aggiungere il vino e le uova leggermente sbattute.
Lavorare il composto con il frullino fino ad ottenere una pastella liscia.
Coprire il recipiente con una pellicina e riservare almeno un’ora in frigorifero.
Cospargere con il succo di limone i filetti di pesce, coprirli e riservarli pure per un’ora al fresco.
Riscaldare a 180° ca l’olio di arachidi.
Asciugare i filetti di persico, salarli e peparli leggermente (se i filetti sono grandi ricavare dei bocconcini tagliandoli a metà)
Passarli quindi per porzioni nella pastella, lasciare sgocciolare il liquido in eccesso.
Friggerli fino a doratura.
Deporli su un piatto con carta da cucina per togliere il grasso in eccesso.
Tenerli al caldo fino a che tutti i filetti siano stati cotti.
Servirli adagiati su di un’insalata verde, con patate al vapore o anche con delle fritte.
Accompagnare eventualmente anche con una salsa tartara.

Variante
la pastella può essere eseguita sostituendo il vino bianco con della birra.
Inoltre possono essere separati bianco e rosso delle uova. Il bianco, montato a neve andrà aggiunto alla pastella solo alla fine.