Piccata alla milanese

Ingredienti

16 scaloppine di vitello oppure di lonza di maiale (ca 480 g in totale)
dipende dall'appetito...per 4 arrivare anche a 600!
4 uova
farina
120 g formaggio grattugiato
sale e pepe
burro
prezzemolo

Sbattere le uova (rosso e bianco).
Unire il formaggio grattugiato e amalgamare bene questa miscela.
Battere le fettine di vitello e tirarle abbastanza fini, salarle e peparle.
Passarle la carne nella farina e quindi nella miscela di uova e formaggio.
Nel frattempo soffriggere il burro in una pentola capiente (bassa e larga).
Rosolarvi le fettine ca. 3 minuti per lato.
Servire con un risotto alla milanese oppure con degli spaghetti al pomodoro.
A piacere si possono cospargere le fettine con qualche fogliolina di prezzemolo.