Polenta

Ingredienti

1,5 kg di farina mista saraceno/gialla
acqua
sale
50 g burro

Proporzioni abituali: per mezzo kg di farina ca 1,5-1,8 l di acqua

Riempire un paiolo d'acqua e portarla a ebollizione sun una bella fiamma.
Quando bolle versarvi una buona manciata di sale.
Ridurre il livello dell'acqua fino a ca 4 cm sotto il bordo del paiolo.
Aggiungere a pioggia la farina rimestando con una frusta, per evitare grumi.
Eseguire questa operazione in progressione, versando una tazza di farina alla volta, fino ad ottenere, sempre mescolando, la consistenza desiderata. L'impasto deve rimanere ancora un po' molle, dato che poi, cuocendo, la farina si indurisce.
Questo processo può variare molto a dipendenza del tipo di farina - necessaria dunque un po' di esperienza e di sensibilità al tatto.
Cuocere almeno un'ora rimestando di frequente con l'apposito mestolo di legno.
Verso fine cottura/prima di servire aggiungere il burro e farlo amalgamare bene.
Se la polenta risulta troppo consistente o dura aggiungere a piacere latte o anche solo acqua.
Versare la polenta su un tagliere e ricoprirla con un panno per tenerla calda.
Tagliare delle fette ben spesse e servire.
Accompagnare di preferenza con
- carni ricche di salsa (ad es. brasato, spezzatino, coniglio)
- latte ("pulenta e lacc")
- gorgonzola (fare una palla con nel mezzo il gorgonzola e lasciare fondere....)
- fagioli all'uccelletto o alla ticinese, lenticchie in umido ed insaccati nostrani.

Lasciata raffreddare si presta molto bene per una serie di variazioni (vedi sotto).