Polipo su crema di patate

Il polipo con le patate è una tradizionale ricetta meridionale, che presenta diverse variazioni a seconda di dove viene preparata: in Basilicata si usa cuocere il polpo con la sua stessa acqua in un contenitore di terracotta aggiungendovi in seguito le patate, mentre in Sicilia si prepara un’insalata tiepida.

Questa è una versione un po' diversa ma molto sfiziosa. Non è descritta la cottura del polipo crudo.

• 3-4 patate medie (ca 300 g)
• 500 g polipo cotto
• 1 dl panna liquida
• un mazzo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 c mayonnaise
• 2 limes
• olio d'oliva
• erbe aromatiche
• sale e pepe

• Spremere i limes e riservare il succo
• Sbucciare le patate e cuocerle in acqua leggermente salata.
• A cottura conclusa (ca 30 min, ovvero fino a quando un coltello appuntito le passa da parte a parte in modo fluido), schiacciarle fino ad ottenere un purea.
• In un mixer mischiare la purea con il succo di due limes e la panna.
• Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
• Salare leggermente e riservare.
• Sminuzzare gli spicchi d'aglio
• Tritare molto fine il prezzemolo
• Preparare la salsa chimichurry mischiando aglio sminuzzato, prezzemolo tritato, succo di lime, olio d'oliva, sale e pepe
• Tagliare a pezzetti i tentacoli del polipo e cospargelo con la salsa chimichurry. Lasciare marinare.
• Fare saltare i bocconcini di polipo in una padella con olio d'oliva.
• Rosolarlo fino a renderlo un po' croccante.
• Disporre su un piatto la crema di patate leggermente riscaldata.
• Distribuirci sopra i pezzetti di polipo croccanti.
• Condire con un filo d'olio.
• Decorare con foglioline verdi delle erbe aromatiche.