Pollo al cestello

Questa ricetta propone una versione del famosissimo pollo al cestello di Attinghausen, un paesino del canton Uri di poco più di 1500 abitanti. Non sarebbe degno di nota se non fosse per l’inimitabile Poulet im Chörbli che il ristorante Poulet Bourg sforna ogni giorno.
Questo polletto deve la sua fama essenzialmente alla sua oramai mitica salsa, i cui ingredienti sono gelosamente custoditi. Se provate a chiedere che cosa c'è nella salsa vi rispondono che è top secret.
Una ricetta più segreta di quella della Coca Cola! Ovviamente e le imitazioni si moltiplicano, ma non replicano mai perfettamente l'originale.

• 4 polletti da 450 g l'uno
• 1 dl olio di semi
• 150 g burro
• sale
• pepe di Cayenne
• 4 cetrioli sott'aceto, di grandezza media
• salsa per pollo al cestello (vedi ricetta)

• Prepararare un brodo di pollo piuttosto leggero.
• Preriscaldare il forno a 200°.
• Tagliare i polletti a metà nel senso della lunghezza.
• Insaporirli con sale e pepe di Cayenne e un filo d’olio.
• Rosolarli da tutti i lati in una padella con un po’ d’olio di semi.
• In seguito disporli in una teglia e cuocerli in forno per circa 50 minuti.
• Aggiungere di tanto in tanto un po’ di brodo per evitare che il fondo di cottura attacchi o bruci!
• Servire il pollo in un cestino di vimini foderato di carta cerata o carta da forno.
• Nappare con la salsa e aggiungere dei cetriolini tagliati a spicchi.
• Accompagnare con patate fritte.