Polpette

Ingredienti

400 g di carne macinata di manzo
(anche mista a scelta con maiale, vitello, manzo e luganighetta)
Si possono anche utilizzare resti di carne (ad es. avanzi del lesso)
50 g di prosciutto o pancetta (facoltativo)
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 fette di pane toast
latte
100 g di formaggio grattugiato
pane grattugiato
3 dl olio di arachidi

Tritare molto fine il prezzemolo e sminuzzare l'aglio sbucciato.
Ammollare nel latte le due fette di pane-toast per 5 minuti. Strizzarle leggermente e tenerle da parte.
In una bacinella unire carne macinata, uova, prezzemolo, aglio, formaggio grattugiato e il pane.
Con le mani amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formare delle piccole polpettine (nel palmo della mano girare la carne fino ad ottenere delle sfere di dimensione massima di 3-4 cm di diametro)
Passarle nel pane grattugiato.
Cuocere le polpette in una padella ampia con olio di arachidi ben caldo.
Iniziare con fuoco medio alto girando le polpette fin che siano colorate uniformemente (ca. 3-4 minuti).
Abbassare la fiamma a metà e proseguire la cottura girandole frequentemente per garantire una colorazione uniforme (ca. 10-15 minuti).
Terminare a fiamma alta per dorare le polpette (un paio di minuti).
Quando le polpette risultano ben dorate e croccanti, scolarle su carta da cucina e lasciarle asciugare dall'olio in eccesso.
Servire con patate fritte, riso bianco o una semplice insalata.
Le polpette si sposano molto bene con una salsa agrodolce.

Il composto, di regola senza la luganighetta, può servire anche per farcire ravioli, pomodori, verdure varie, patate, pollo e punta di vitello.