Polpettone

Carne

Tempo di preparazione:
30 min.
Tempo di cottura:
1 h 30 min.
Difficoltà:
Media.

Ingredienti

  • 600 g carne macinata (manzo o vitello, ev mista anche con maiale)
    Ev sostituire un po' di carne con 300 g di salsiccia o luganighetta
  • 1 panino
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiai formaggio grattugiato
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 uova sode
  • 100 g pancetta
  • 1 albume
  • pane grattugiato
  • 1 rametto rosmarino
  • brodo (ev)
  • burro
  • olio d'oliva

Preparazione

  • Preparare un bicchiere di brodo.
  • Mettere a mollo il panino nel latte (ev usare delle fette di pane toast).
  • Sbucciare l'aglio e tritarlo.
  • Tritare molto fine il prezzemolo.
  • Cuocere le due uova per 12 min.
  • Amalgamare bene tutti gli ingredienti (salvo le uova sode).
  • Formare un salsicciotto e aprirlo nel centro su tutta la lunghezza.
  • Collocare le due uova sode nell'apertura, richiudere e premere bene
  • Disporre la pancetta affettata sul fondo di una teglia da forno, collocarvi il polpettone, il rosmarino, pennellarlo con l'albume e cospargerlo con il pane grattugiato.
  • Cuocere in forno per ca un'ora e mezza, bagnando il polpettone di tanto in tanto con il sugo di cottura e cospargendolo con fiocchetti di burro.
  • Se si asciuga troppo bagnare con un po' di brodo.
  • Affettare e servire