Raclette

La raclette è un tipico piatto svizzero, e consiste semplicemente nel fare fondere del formaggio, che va poi consumato caldo assieme a patate, sottaceti o sottoli vari.

Il nome raclette viene dal verbo "racler", raschiare.
Classicamente infatti la raclette si prepara ponendo una mezza forma di formaggio su uno specifico attrezzo, la cui parte superiore genera calore, e raschiando il formaggio fuso con una spatola, direttamente nel piatto di un primo commensale. E così di seguito.
E' un dato di fatto che colui che raschia (il racleur) rischia inizialmente di potere unicamente guardare i suoi commensali che mangiano...

Per l'uso domestico sono disponibili degli appositi fornellini, che permettono da due a otto preparazioni contemporanee di porzioni di raclette.
In pratica ogni commensale si gestisce in autonomia.

Anche questo piatto, come le fondues di carne o di formaggio, sono dei pasti che favoriscono la convivialità.

• 1,2 - 1,5 kg di formaggio vallesano per raclette (calcolare 300 g a persona, ma in caso di buone forchette si arriva anche a 450 g a testa!)
• 1 kg patate piccole a pasta dura
• cetriolini sott'aceto
• cipolline sott'aceto
• chanterelles (gallinacci/finferli) sott'aceto
• paprica
• sale e pepe
  
  Inoltre, secondo i propri gusti:
• altri sottaceti e sottoli vari
• fettine di pancetta
• carne secca

• Bollire le patate con la buccia e conservare al caldo.
• Se si usa l'apposito fornellino tagliare il formaggio a quadrati d 6 x 6 ca.
• Fare fondere il formaggio con il padellino oppure grattarlo dalla mezza forma posta a riscaldare sullo specifico attrrezzo.
• Consumare accompagnando il formaggio fuso con le patate bollite e con sottaceti e sottoli vari.
• Se piace, rosolare assieme al formaggio delle fettine di pancetta.
• Salare individualmente e a piacere le patate.
• Cospargere, sempre a piacimento, il formaggio con pepe macinato, paprika o eventualmente altre spezie in polvere.
• A discrezione, intercalare un giro di raclette con carne secca di manzo (questo in particolare se si raschia il formaggio, così da coprire i tempi di attesa).