Ratatouille

Ingredienti

Tagliare le cipolle a fettine sottili.
Mondare i peperoni: togliere semi e filamenti e tagliarli a rettangolini di 2x4 cm.
Tagliare il sedano a rondelline.
Tagliare i pomodorini a metà.
Mondare l’aglio e sminuzzarlo.
Spezzettare le foglie di basilico.
Togliere la parte verde delle zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle di ca 1 cm.
Pelare le melanzane, e ricavare dei cubetti di 2x2 cm............
Riscaldare l’olio di arachidi a ca 180° e immergervi le rondelle di zucchine, fino a doratura. Quindi riservarle.
Friggere nella stessa pentola anche le melanzane e quando sono belle dorate riservarle.
In una pentola capiente riscaldare l’olio d’oliva e imbiondirvi le cipolle per circa 3 minuti.
Aggiungere i peperoni, il sedano ed eventualmente le foglie di alloro.
Amalgamare bene il tutto e cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
Unire quindi nella pentola le zucchine e le melanzane.
Regolare di sale e pepe, aggiungere lo zafferano e mescolare.
Proseguire la cottura per 5 minuti amalgamando bene gli ingredienti,
Togliere dal fuoco e lasciare riposare la ratatouille per un quarto d’ora ca.
Seervire come contorno a piatti di pesce o di carne.
La ratatouille è anche molto buona mangiata fredda con dei crostoni di pane.

(in un’occasione, non avendo a disposizione il sedano, ho integrato delle carote a rondelle. Erano buonissime).