Rigatoni alla zozzona

Gustosi, saporiti, essenziali e semplici sono gli aggettivi migliori per descrivere questi rigatoni. È una ricetta banalissima, ottima ma abbastanza calorica.
Le origini non sono note ma calcolando gli ingredienti si può tranquillamente notare come sia un misto di carbonara, gricia e amatriciana.
"Zozzo", oltre a sporco, si usa anche per indicare qualcosa di particolarmente ricco, pieno di qualsiasi zozzeria.

• 250 grammi di rigatoni
• 1 cipolla
• 110 grammi di pancetta
• 1 salsiccia (o luganighetta)
• 2 pomodorini pachino
• 1 tuorlo
• pecorino
• 2 cucchiai di latte intero
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Tagliare la pancetta a dadini.
• Sfilacciare la salsiccia
• Sbucciare e sminuzzare la cipolla.
• Soffriggerla nell'olio.
• Quando imbiondisce aggiungere la pancetta, la salsiccia, i pomodorini e il sale.
• Lasciare andare per 10 minuti.
• Sbattere il tuorlo dell'uovo con una forchetta.
• Aggiungere 2 cucchiai di latte, del pepe e un paio di cucchiai di pecorino, mescolando bene.
• Nel frattempo cuocere i rigatoni in acqua salata e scolarli al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
• Versare la pasta nella pentola con il soffritto e saltarla per un paio di minuti.
• Sempre nella stessa pentola versare per terminare tutto il composto liquido con il tuorlo.
• Togliere dal fuoco e mescolare.
• Servire immediatamente e spolverare con altro pecorino direttamente nei piatti.