Riso alla cantonese (Riso saltato Yangchow)

Ingredienti

Se non già disponibile cuocere il riso e lasciarlo raffreddare.
Fare rinvenire i funghi in acqua, sciacquarli, condirli con un po’ di zucchero, salsa di soia e olio di sesamo. Tagliarli quindi a quadretti di 1 cm.
Tagliare l’arrosto a dadini di 1 cm per lato.
Idem per il pollo, che va passato nell’albume mischiato alla fecola, amalgamandolo con le mani, e quindi fritto a temperatura media
(Att! evitare che i cubetti si attacchino tra di loro).
Se i gamberetti sono freschi vanno pure passati nell’albume con la fecola e fritti come il pollo.
In un recipiente, sbattere le uova con l’aiuto di una frusta e condirle con sale e pepe.
Versarle nel wok caldo con un poco di olio.
Quando sono cotte tagliarle a cubetti di un cm. Riservare.
Pulire il wok e scaldare l’olio di arachidi.
Unirvi i funghi, il maiale, i gamberi e il pollo.
Fare saltare a fuoco medio salando leggermente.
Aggiungere il riso e mescolare delicatamente, badando che gli ingredienti non si attacchino tra loro.
Terminare aggiungendo i piselli e le uova.
Aggiustare di pepe e sale e spruzzare con il saké.
Un’ultima mescolata a fuoco vivo e servire.

ATTENZIONE a non fare attaccare il riso!!!.