Risotto ai frutti di mare
- Tempo di preparazione:
- 45 min per iu frutti di mare.
- Tempo di cottura:
- 25 per il risotto.
- Difficoltà:
- Difficile.
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 4 code di gamberoni oppure 300 g code di gamberi
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 300 g di calamaretti
- 2,5 dl di vino bianco
- 100 g di prezzemolo
- 25 g sedano
- 25 g carote
- 50 g cipollotto
- 2 spicchi d'aglio
- 1, 5 l brodo vegetale
- 75 g burro
- 1 peperoncino
- sale e pepe
- olio d’oliva
Preparazione
- Preparare il brodo.
- Pulire sedano, carota e cipollotto. Sminuzzarli finemente.
- Pulire gli spicchi d'aglio.
- Tritare il peperoncino e sminuzzare il prezzemolo. Tenere tutto da da parte.
- Mettere sul fornello una pentola capiente e accendere alla massima potenza. Versarvi le cozze. Coprire e farle aprire agitando di tanto in tanto la pentola. Ci metteranno 2-3 minuti per dischiudersi.
- Filtrare il liquido e riservarlo.
- Rimettere sul fornello la pentola, scaldarla e versarvi le vongole. Coprire e lasciarle dischiudere agitando la pentola di tanto in tanto. Le valve si schiuderanno in 1-2 minuti. Non appena saranno aperte filtrare il liquido versandolo nello stesso recipiente utilizzato per le cozze.
- Lasciarle intiepidire cozze e vongole.
- Sgusciarle, tenendo ancora 2-3 pezzi interi di ognuna per ogni piatto. Buttare quelle rimaste chiuse.
- Mettere una casseruola sul fuoco con un poco di olio e versarvi il trito di sedano, carota e cipollotto, l'aglio e il peperoncino.
- Fare insaporire il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
- Una volta appassiti gli odori eliminare l’aglio.
- Rialzare al massimo la temperatura e farvi saltare i calamari per un minuto. Aggiungere anche le code di gambero e saltarle pure per un minuto. Sfumare qundi con il vino bianco.
- Quando sarà completamente evaporato togliere dal fuoco e riservare calamari e gamberi. Tenerli in caldo.
- Nella stessa casseruola versare il riso, tostarlo (ca 1 minuto) e quindi sfumarlo con il rimanente vino bianco. Quando è evaporato aggiungere il brodo.
- Bagnare il riso con il brodo e ogni tanto con il liquido di cozze e vongole, fino a cottura.
- Quando mancano 1-2 minuti dalla fine della cottura unire gamberi, calamari, cozze e vongole sgusciate. Fare insaporire il tutto.
- Spegnere e mantecare con il burro tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato al momento. Mescolare bene e lasciare riposare qualche minuto prima di impiattare.
- Guarnire i piatti con le cozze e le vongole intere, tenute da parte.
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