Risotto al finocchio con Pernod
- Tempo di preparazione:
- 10 min.
- Tempo di cottura:
- 25 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 300 g di riso carnaroli
- 2 finocchi
- 1 mozzarella
- 5 dl di brodo di verdura
- 0,5 dl Pernod
- 2 c di olio d'oliva
- 1 scalogno
- sale e pepe
- 50 g burro
- panna liquida
Preparazione
- Preparare il brodo.
- Tagliare la mozzarella a cubetti e tenerla da parte.
- Pulire i finocchi e tenere da parte le cime.
- Triare molto finemente le cime.
- Tagliare i finocchi a metà dopo aver tolto la parte dura inferiore.
- Sminuzzarli grossolanamente.
- In una padella tostare brevemente il riso nell'olio d'oliva con lo scalogno e la metà dei finocchi sminuzzati.
- Bagnare con 2-3 cucchiai di Pernod e fare evaporare.
- Coprire con il brodo e proseguire la cottura del risotto.
- Mantenerlo all'onda aggiungendo del brodo.
- Dopo 10 minuti aggiungere il finocchio rimanente, mescolare bene.
- Attendere altri 5 minuti e aggiungere la mozzarella e amalgamarla bene con il riso.
- Verso fine cottura mantecare con il burro, due cucchiai di panna, le cime di finocchio sminuzzate e due spruzzi di Pernod.
- Mescolare bene e lasciare terminare la cottura.
- Servire aggiungendo ancora un po' di cime di finocchio sminuzzato.
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