Risotto al gorgonzola con pere caramellate
- Tempo di preparazione:
- 5 min.
- Tempo di cottura:
- 25 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 360 gr di riso carnaroli
- 150 gr gorgonzola cremoso
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 30 g parmigiano grattugiato
- burro
- olio d’oliva o olio di semi
- sale e pepe
- 2 pere
- 50 g zucchero
- gherigli di noce q.b.
- alcune fettine di lardo (facoltative)
Preparazione
- Preparare il brodo.
- Preparare le pere: pelarle e tagliarle a spicchi uguali.
- Sbucciare la cipolla e sminuzzarla.
- Rosolare la cipolla nel burro e con un filo d’olio.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
- Quando è traslucido, sfumare con il vino bianco e lasciar ridurre.
- Proseguire la cottura a fiamma media coprendolo con il brodo.
- Continuare aggiungendo ancora brodo quando inizia a ridursi.
- Verso fine cottura versare nella padella il gorgonzola tagliato a dadini, il formaggio grattugiato, e un cubetto di burro.
- Regolare di sale e pepe e lasciare riposare per un paio di minuti.
- Nel frattempo fare sciogliere del burro in una padella, aggiungere gli spicchi di pera e cospargere con lo zucchero. Fare caramellare per ca 10 minuti.
- Comporre il piatto adagiando a raggera le fette di pera caramellate alternate con i gherigli di noce.
- Decorare con un paio di fettine di lardo arrotolate (solo chi gradisce).
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