Risotto al nero di seppia
- Tempo di preparazione:
- 15 min.
- Tempo di cottura:
- 50 min.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 400 g di riso carnaroli
- 300 g di seppie
- una grossa cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di basilico
- 200 g di polpa di pomodoro
- brodo q.b.
- vino bianco
- 16 g di nero di seppia (4 bustine)
- 20 g di farina
- 100 g burro
- 100 g parmigiano grattugiato
- olio d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Preparare il brodo (una paio di mestoli)
- Sbucciare l'aglio.
- Pulire e tritare mezza cipolla.
- Pulire sotto l’acqua corrente le seppie e tagliarle a pezzetti.
- Fare imbiondire la cipolla con l’olio e l’aglio.
- Lasciare rosolare leggermente.
- Aggiungere le seppie.
- Stufare per un paio di minuti a fuoco vivo.
- Spolverare con la farina e bagnare con il vino bianco.
- Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico e il nero di seppia.
- Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.
- In una seconda pentola soffriggere la cipolla con l’olio extravergine di oliva per qualche istante e aggiungere il riso.
- Tostare il riso.
- Quando è traslucido bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Continuare la cottura avendo cura di aggiungere un mestolo di sugo di seppia e uno di brodo, un po’ per volta.
- Fare assorbire il liquido.
- Proseguire a fuoco moderato aggiungendo sugo e brodo fino a cottura.
- Rimestare continuamente e non lasciare asciugare il riso!
- A cottura ultimata, aggiustare di sale e mantecare con burro e parmigiano grattugiato.