Risotto al salmone
- Tempo di preparazione:
- 10 min.
- Tempo di cottura:
- 30 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 200 g salmone affumicato
- 1 porro
- 1 bicchierino di grappa o di vino bianco
- 40 g burro
- 1 c di prezzemolo tritato fine
- brodo vegetale q.b. (ca 1 litro)
- olio d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Preparare il brodo.
- Sminuzzare tre quarti del salmone e riservare il resto tagliato a striscioline.
- Pulire il porro e tagliarlo a rondelle fini.
- Tagliare finemente il prezzemolo.
- Fare appassire il porro in una pentola con un giro di olio d’oliva.
- Quando è lucido, aggiungere il riso e rosolarlo velocemente.
- Sfumare il riso con la grappa o il vino bianco.
- Aggiungere il brodo (coprire il riso fino a superarlo di ca un cm).
- Spolverare con un po’ di pepe bianco.
- Proseguire la cottura aggiungendo se necessario dell’ulteriore brodo.
- A fine cottura del risotto aggiungere il salmone ed il burro e mescolare bene fuori dal fuoco.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Se il riso dovesse risultare troppo “bagnato”, rimetterlo sul fuoco per pochi istanti, sempre mescolando.
- Impiattare decorando il piatto con le striscioline di salmone riservate ed una spolverata di prezzemolo fresco.