Risotto con asparagi

Ingredienti

Preparare il brodo.
Pulire gli asparagi togliendo la parte inferiore dura e raschiando almeno 5 cm del gambo con un pelapatate.
Separare gambi e punte (riservarle!).
Tagliare i gambi a rondelle fini.
Rosolare in un cucchiaio di olio i gambi per ca 5 min.
Aggiungere il riso e tostare brevemente.
Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare.
Se non si usa il vino bagnare direttamente con il brodo, che va aggiunto progressivamente quando il riso tende ad asciugare.
Rimestare spesso per evitare che attacchi!
Cospargere con un po' di pepe bianco (attenzione prende molto il sapore, quindi adattare ai propri gusti!).
Prima della fine della cottura (ca 8 minuti prima) aggiungere le punte degli asparagi, che resteranno così molto al dente.
Mantenere il riso all'onda.
Dopo ca 20 minuti il riso è cotto al dente.
Se si gradisce cospargere con poco parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare coperto qualche minuto e servire ben caldo.
Ev aggiustare di sale secondo i gusti