Risotto con asparagi

Pasta, riso e gnocchi

Tempo di preparazione:
15 min.
Tempo di cottura:
30 min.
Difficoltà:
Facile.

Ingredienti

  • 300 gr riso carnaroli
  • 500 gr asparagi crudi
  • 1 dl di vino bianco secco (facoltativo)
  • 1l brodo di verdura
  • sale e pepe
  • formaggio da grattugiare (facoltativo)
  • oilio extra vergine di oliva

Preparazione

  • Preparare il brodo.
  • Pulire gli asparagi togliendo la parte inferiore dura e raschiando almeno 5 cm del gambo con un pelapatate.
  • Separare gambi e punte (riservarle!).
  • Tagliare i gambi a rondelle fini.
  • Rosolare in un cucchiaio di olio i gambi per ca 5 min.
  • Aggiungere il riso e tostare brevemente.
  • Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare.
  • Se non si usa il vino bagnare direttamente con il brodo, che va aggiunto progressivamente quando il riso tende ad asciugare.
  • Rimestare spesso per evitare che attacchi!
  • Cospargere con un po' di pepe bianco (attenzione prende molto il sapore, quindi adattare ai propri gusti!).
  • Prima della fine della cottura (ca 8 minuti prima) aggiungere le punte degli asparagi, che resteranno così molto al dente.
  • Mantenere il riso all'onda.
  • Dopo ca 20 minuti il riso è cotto al dente.
  • Se si gradisce cospargere con poco parmigiano grattugiato.
  • Lasciare riposare coperto qualche minuto e servire ben caldo.
  • Ev aggiustare di sale secondo i gusti.

    Variante con crema di asparagi
    Questa ricetta è molto simile a quella per i "mezzi maccheroni con crema di asparagi e burrata"
    In pratica si preparano riso ed asparagi in due processi separati.
    Rispetto alla versione precedente servono in più una cipolla (per la cottura degli asparagi) e uno scalogno (per rosolare il riso).

  • Rosolare con una noce di burro una cipolla tagliata a rondelle e i gambi degli asparagi. Bagnare con un piccolo mestolo d'acqua e cuocere per una ventina di minuti.
  • Quindi frullarli fino ad ottenere una crema liscia.
  • Nel frattempo rosolare le punte di asparagi in olio d'oliva per 5 minuti e riservarle al caldo.
  • Procedere quindi con il risotto rosolandolo con uno scalogno tritato. Proseguire la cottura come descritto sopra.
  • A cottura ultimata versare nel riso la crema di asparagi.
  • Mantecare con abbondante burro e parmigiano e amalgamare bene il tutto.
  • Impiattare cospargendo sul riso le punte degli asparagi riservate.

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