Risotto con barbabietola e fonduta di formaggio

• 300 gr di riso carnaroli
• 1l di brodo di verdura
• 1 dl vino bianco
• 200 gr di barbabietola rossa, cotta
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla
• sale e pepe
• 50 g burro
  
  
  Per la fonduta
  
• 100 gr di formaggio di montagna (oppure un misto di formaggi)
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 c di panna liquida

• Preparare il brodo.
• Togliere la pelle alle barbabietole e sminuzzarle.
• Frullarle fino ad ottenere una poltiglia omogenea
• In una padella tostare brevemente il riso nell'olio d'oliva con la cipolla tritata.
• Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e proseguire la cottura aggiungendo il brodo.
• Dopo 15 minuti togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro e la barbabietola.
• Mescolare e amalgamare bene il tutto.
• Rimettere sul fuoco, aggiungere una macinata di pepe e terminare la cottura.
• Aggiungere eventualmente del brodo per mantenerlo all'onda.
• Nel frattempo eseguire una fonduta con il formaggio scelto (procedimento vedi sotto).
• Versare il riso direttamente nel piatto e decorare con la fonduta di formaggio.

Fonduta di formaggio

La fonduta di formaggio si realizza in questo modo

• Sminuzzare il formaggio
• In un pentolino riscaldare un cucchiaio di panna liquida e mezzo bichiere di latte.
• Non appena il liquido prende calore aggiungere il formaggio. 
• Proseguire la cottura a fuoco moderato fino ad ottenere un composto cremoso.
  Se resta duro aggiungere un poco di latte.
  
  Il formaggio da utilizzare deve essere ovviamente grasso. Si può utilizzare quanto disponibile. Ideali ( e saporiti!) sono i formaggi di montagna. Personalmente una volta ho usato un misto di Cioss Prato, Formazzora, Alpe Aletsch, formaggio grigionese e ...due sottilette... La fonduta era buonissima. Ma ognuno è libero di utilizzare quanto più gli aggrada o semplicemente ha a disposizione.