Risotto con carciofi

Ingredienti

Preparare il brodo.
Sbucciare e tritare lo scalogno.
Sminuzzare gli aghi del rosmarino.
Pulire i carciofi (eliminare le foglie esterne dure, la base e la barba).
Tagliarli in 4 e affettarli finemente nel senso della lunghezza.
Metterli direttamente a mollo in acqua e limone affinché non anneriscano.
Sminuzzare il prosciutto crudo.
Rosolarlo in un cucchiaio di olio per ca 5 minuti e riservare.
In un'altra padella con olio d'oliva rosolare lo scalogno e aggiungere i carciofi.
Dopo ca. 5-7 minuti aggiungere un mestolo di brodo e stufare i carciofi a coperto per una quindicina di minuti. Riservarli.
Iniziare la cottura del riso: tostarlo brevemente in olio d'oliva (eventualmente con un po' di scalogno sminuzzato).
Quando diventa translucido bagnarlo con del vino bianco: farlo evaporare e quindi coprire con il brodo.
Bagnare progressivamente con altro brodo se il riso tende ad asciugare.
Rimestare spesso per evitare che attacchi!
Cospargere con un po' di pepe bianco (attenzione prende molto il sapore, quindi adattare ai propri gusti!).
Circa a metà cottura aggiungere i carciofi.
Mescolare bene.
Verso fine cottura aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare coperto qualche minuto e servire ben caldo.
Ev aggiustare di sale secondo i gusti.
Servire con una spolverata di parmigiano, il rosmarino e una cucchiaiata di prosciutto (se qualcuno non lo gradisce si può tralasciare).