Risotto alla ticinese con chanterelles
- Tempo di preparazione:
- 15 min.
- Tempo di cottura:
- 25 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 300 gr di riso carnaroli
- 50 gr di scalogno (ev una cipolla)
- 2 dl di vino rosso
- 1 l brodo di verdura (o carne)
- 300-400 g chanterelles
- 50 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 2 c panna (1 spruzzo abbondante se montata)
- olio extra vergine di oliva
- prezzemolo (per i funghi)
Preparazione
- Preparare il brodo.
- Sminuzzare il prezzemolo.
- Sminuzzare il pomodoro.
- Pulire bene le chanterelles.
- Sbucciare e tritare la cipolla o lo scalogno.
- In una pentola a bordo alto soffriggere la cipolla con olio extra vergine di oliva.
- Unire il riso e tostare per qualche minuto, fino a quando diventa traslucido.
- Aggiungere lo zafferano.
- Sfumare col vino e lasciare evaporare.
- Bagnare con il brodo caldo e cuocere per 15 minuti circa.
- Mantecare il riso col burro, il parmigiano ed eventualmente la panna (anche già montata).
- Mescolare bene.
- Terminare la cottura.
- Tenere il riso al dente e abbastanza "all'onda" (ovvero non solido come un "pastone").
- Nel frattempo, rosolare le chanterelles in olio d'oliva con lo spicchio d'aglio.
- Fare evaporare l'acqua che rilasciano.
- Aggiungere il pomodoro e bagnare con poco di vino bianco.
- Proseguire la cottura per ca 10 minuti.
- Terminare con una spolverata di prezzemolo.
- Servire mettendo sul riso una cucchiaiata di chanterelles.
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