Risotto alla ticinese con funghi porcini
- Tempo di preparazione:
- 20 min.
- Tempo di cottura:
- 25 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 300 gr di riso carnaroli
- 1 cipolla o uno scalogno
- 300 gr di porcini
- 2 dl di vino rosso
- 1 l brodo di verdura (o carne)
- 50 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- panna q.b. (facoltativa)
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Preparare il brodo.
- Tagliare i porcini a fettine.
- Sbucciare e tritare la cipolla o lo scalogno.
- In una pentola a bordo alto soffriggere la cipolla con olio extra vergine di oliva
- Aggiungere i funghi e rosolarli.
- Unire il riso e tostare per qualche minuto, fino a quando diventa traslucido.
- Aggiungere lo zafferano.
- Sfumare col vino e lasciare evaporare.
- Bagnare con il brodo caldo e cuocere per 15 minuti circa.
- Mantecare il riso col burro, il parmigiano ed eventualmente la panna (anche già montata).
- Terminare la cottura.
- Tenere il riso al dente e abbastanza "all'onda" (ovvero non solido come un "pastone").
- Servire solo o accompagnato ad esempio da un po' di porcini saltati in padella (vedi ricetta "porcini trifolati").
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