Risotto alla ticinese con resti di lesso
- Tempo di preparazione:
- 15 min.
- Tempo di cottura:
- 25 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 300 gr di riso carnaroli
- 1 cipolla
- resti di carne e verdure del lesso del giorno precedente
- 2 dl di vino rosso
- brodo del lesso del giorno precedente (quanto basta)
- 50 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Riscaldare il brodo.
- Tagliare a pezzettini (straccetti) i resti di carne.
- Tagliare a tocchettini le verdure.
- Sbucciare e tritare la cipolla.
- In una pentola a bordo alto soffriggere la cipolla con olio extra vergine di oliva
- Unire il riso e tostare per qualche minuto, fino a quando diventa traslucido.
- Aggiungere lo zafferano.
- Sfumare col vino e lasciare evaporare.
- Bagnare con il brodo caldo e cuocere per 15 minuti circa.
- Aggiungere la carne e le verdure
- Mantecare il riso col burro e il parmigiano.
- Terminare la cottura.
- Tenere il riso al dente e abbastanza "all'onda" (ovvero non solido come un "pastone").
- Servire solo o eventualmente accompagnato da qualche fettina di lesso riscaldato.