Risotto con radicchio, pere e taleggio

Ingredienti

300 g riso carnaroli
400 g di radicchio o di trevisana (quest'ultima rimane leggermente più amarognola)
200 g di pere (kaiser di preferenza)
4 fette di pancetta piana (facoltativo)
200 g taleggio oppure brie
vino bianco
brodo di verdure
1 cipolla
olio d'oliva o burro
4 noci tritate
sale e pepe

Preparare il brodo.
Sminuzzare il radicchio o la trevisana.
Tagliare la pancetta a striscioline.
Rosolare nel burro o nell'olio 1/4 del ceppo di radicchio sminuzzato e, se piace, la pancetta.
Operazione facoltativa. Il radicchio può anche essere aggiunto solo a fine cottura (a mio parere meglio!)
In questo caso si può tralasciare la pancetta
Aggiungere il riso, tostare e sfumare con il vino bianco.
Coprire con il brodo e proseguire la cottura, aggiungendo brodo se il riso si asciuga.
Dopo alcuni minuti aggiungere la pera tagliata a pezzettini.
Poco prima della fine della cottura integrare il resto del radicchio.
Togliere dal fuoco e mantecare con il taleggio o il brie tagliato a pezzettini. Mescolare bene.
Servire cospargendo il risotto con le noci tritate (operazione facoltativa).