Risotto con radicchio, pere e taleggio

• 300 g riso carnaroli
• 400 g di radicchio di Treviso
• 200 g di pere (kaiser di preferenza)
• 4 fette di pancetta piana (facoltativo)
• 200 g taleggio oppure brie
• vino bianco
• brodo di verdure
• 1 cipolla
• olio d'oliva o burro
• 4 noci tritate
• sale e pepe

• Preparare il brodo.
• Sminuzzare il radicchio.
• Se si usa, tagliare la pancetta a striscioline.
• Tagliare il formaggio a cubettini.
• Rosolare nel burro o nell'olio 1/4 del ceppo di radicchio sminuzzato e, se piace, la pancetta.
  Il radicchio può anche essere aggiunto solo 5 minuti prima della fine cottura (a mio parere meglio!)
  In questo caso si può tralasciare la pancetta
• Aggiungere il riso, tostare e sfumare con il vino bianco.
• Coprire con il brodo e proseguire la cottura, aggiungendo brodo se il riso si asciuga.
• Dopo alcuni minuti aggiungere la pera tagliata a pezzettini.
• Poco prima della fine della cottura integrare il resto del radicchio.
• Togliere dal fuoco e mantecare con un poco di burro e il formaggio. Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Servire cospargendo il risotto con le noci tritate (operazione facoltativa).

Variante al gorgonzola

• In questa variante non vanno aggiunte le pere, le noci e la pancetta. Vanno per contro utilizzati 50 g di parmigiano grattugiato.
• La rosolatura iniziale in olio e cipolla viene eseguita per 5 minuti con tutto il ceppo di radicchio fatto a striscioline (tenerne da parte solo un poco per decorare il piatto).
• La mantecatura avviene con il risotto cotto al dente aggiungendo nell'ordine gorgonzola, parmigiano e burro (40 g).
• servire decorando con alcune striscioline di radicchio riservate.