Risotto con verdure
- Tempo di preparazione:
- 20 min.
- Tempo di cottura:
- 25 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 280 g riso carnaroli
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 120 g zucca già pulita
- 5 pomorini cherry
- 1 carota
- 1 cipolla media
- 2 c olio d’oliva
- 30 g burro
- 30 g parmigiano grattugiato
- 0,5 dl vino bianco secco
- 5 dl di brodo di verdure
- 8-10 foglie di basilico
Preparazione
- Preparare il brodo.
- Sbucciare e sminuzzare molto finemente la cipolla.
- Pelare la carota e tritarla.
- Sbucciare grossolanamente zucchina e melanzana (lasciare delle striscioline di buccia) e quindi tagliarle a cunbetti di 1 cm x 1 cm ca.
- Tagliare allo stesso modo la zucca.
- Dividere in 4 parti i pomodorini.
- Soffriggere in olio cipolla e carota.
- Aggiungere le altre verdure al soffritto e cuocere per una decina di minuti.
- Versare a questo punto il riso e farlo tostare con le verdure.
- Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
- Ricoprire per terminare con il brodo e proseguire la cottura come per un normale risotto.
- Aggiungere altro brodo all’occorrenza.
- Verso fine cottura togliere dal fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano.
- Amalgamare bene il tutto.
- Il risotto deve rimanere all’onda: se del caso aggiungere ancora del brodo.
- Rimettere sul fuoco e mescolare bene.
- Terminare la cottura.
- Impiattare decorando con alcune foglioline di basilico sminuzzate a mano.
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