Risotto alla parmigiana
- Tempo di preparazione:
- 10 min.
- Tempo di cottura:
- 25 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 300 gr di riso carnaroli
- 1 cipolla media (bianca di preferenza) o 2 scalogni
- 2 dl di vino bianco
- 1 l brodo di verdura (o carne)
- 50 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 2 c panna (1 spruzzo abbondante se montata)
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Preparare il brodo.
- Sbucciare e tritare la cipolla o lo scalogno.
- Soffriggere in padella con olio extra vergine di oliva.
- Unire il riso e tostare per qualche minuto, fino a quando diventa traslucido.
- Sfumare col vino e lasciare evaporare.
- Bagnare con il brodo caldo e cuocere per 15 minuti circa.
- Mantecare il riso col burro, il parmigiano ed eventualmente la panna (anche già montata).
- Terminare la cottura.
- Tenere il riso al dente e abbastanza "all'onda" (ovvero non solido come un "pastone")
Di regola viene usato come contorno.